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HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
- Hygiene und Qualitätssicherung im Umgang mit Lebensmitteln
Das HACCP-System wurde vor 41 Jahren in den USA für die Raumfahrtbehörde entwickelt. Die bereits damals festgelegten wesentlichen 3 Grundprinzipien wurden im Laufe der Jahre durch weitere Details ergänzt und auf 7 Prinzipien ausgebaut.
HACCP bei Stockhausen-Gastro
Diese Norm deklariert zum Beispiel, dass eine Kühlkette nicht unterbrochen werden darf. Stockhausen verfügt über vier Tiefkühlhäuser mit Temperaturen von bis zu -20°C sowie zusätzliche Temperaturschleusen für den Frischfleischbereich.
HACCP-Konzept
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist ein Konzept, mit dem die Qualität von Lebensmitteln systematisch gesichert wird, um Gefährdungen für den Konsumenten auszuschließen.
Kühlkette
Somit wird gewährleistet, dass die Kühlkette weder bei der Lagerung noch beim Verladen der Ware durch die Temperatur- Schleusen auch an heißen Tagen nicht beeinträchtigt wird.
Regelmäßige Mitarbeiterschulung
Die regelmäßigen Mitarbeiter-Schulungen gewährleisten unseren Qualitätsstandard und werden durch entsprechende Dokumente zertifiziert.